胡曉光1987年,參加西安電影制片廠由張藝謀導(dǎo)演的電影《紅高粱》,飾演轎夫,該片榮獲第38屆柏林國(guó)際電影節(jié)金熊獎(jiǎng)。1988年,參加蘭州與天山電影制片廠合拍的《被吞噬的女子》,飾演胡大力。1989年,參加北京電影學(xué)院話劇《趙氏孤兒》演出,飾演屠岸賈。1990年,參加廣西電影廠影片《雪豹下落不明》,飾演鵝頭。1992年,參加謝飛導(dǎo)演的電影《香魂女》,飾演墩子,該片榮獲第43屆柏林國(guó)際電影節(jié)金熊獎(jiǎng)。1995年,參加電視劇《經(jīng)過(guò)上海》,飾演石柱。1997年,參加長(zhǎng)篇電視劇《風(fēng)雪夜歸人》,飾演柱子哥。1998年,參加北京電影制片廠影片《月蝕》,飾演李國(guó)豪。1999年,參加北京電影制片廠影片《再見(jiàn)我們的1948》,該片榮獲2000年中國(guó)電影華表獎(jiǎng)。同年,參加兒童藝術(shù)劇團(tuán)話劇《安妮日記》,飾演馮丹先生。2000年,參加電視電影《上車,走吧》,飾演陸建剛,該片榮獲電影頻道首屆百合獎(jiǎng)一等獎(jiǎng),第21屆中國(guó)電影金雞獎(jiǎng)最佳電視電影獎(jiǎng)。2001年,參加馮小寧導(dǎo)演的電影《嘎達(dá)梅林》,飾演胡子,該片榮獲中國(guó)電影華表獎(jiǎng)優(yōu)秀影片獎(jiǎng)。2002年,參加管虎導(dǎo)演的電影《西施眼》,飾演老坎,該片榮獲2002年度夏威夷國(guó)際電影節(jié)NETPAC亞洲最佳影片獎(jiǎng)。2003年,參加馮小寧導(dǎo)演的電影《舉起手來(lái)》,飾演日本太君渡邊。同年,參加長(zhǎng)篇電視連續(xù)劇《警示24小時(shí)》,飾演七爺。同年,參加電視電影《跑向明天》,飾演黃革命。2012年4月,胡曉光參演的電影《殺生》上映。2017年4月,胡曉光參演的電影《一紙婚約》獲休斯敦國(guó)際電影節(jié)評(píng)委會(huì)特別獎(jiǎng)。2018年6月,胡曉光參演的驚悚懸疑片《伊阿索密碼》上映。2021年12月,胡曉光主演的環(huán)保題材青春片《梭梭草》全國(guó)上映。2022年,參演的電視劇《執(zhí)念如影》播出。