早年，雜碎作為邊角料食材，不過貧民用來果腹的食物。隨著時間的流逝，它們經(jīng)歷千回百轉(zhuǎn)后依靠自身特有的氣味，居然“逆襲”成了世界美味文化中最標(biāo)新立異的一道特色。無論在古老森林、繁華都市，或是廣袤草原、風(fēng)情小鎮(zhèn)，都有無數(shù)雜碎美味的追隨者。如在菲律賓，豬雜不僅能窺見當(dāng)?shù)卦瘛拔锉M其用”的潛意識，也充分展現(xiàn)人類著對食品的敬意。更令人驚訝的是有些雜碎甚至“進(jìn)階”成為頂級食材。例如被比作“海底鵝肝”的日本鮟鱇魚肝，因其口感和味道讓食客趨附者眾。